Особенности приготовления свинины

1 2 870x400 - Особенности приготовления свинины Свинина

Свинина стоит на втором месте по легкости усвоения ее нашим организмом, после баранины. В ней больше витаминов группы В, чем в говядине и баранине.

Главные отличия свинины от другого мяса:

  • более светлый цвет мяса;
  • прожилки жира внутри мяса дают “мраморность”;
  • в свинине ест толстый слой подкожного жира, который называют шпиком;
  • внутренний жир имеет белый цвет.

Чем лучше откормлена свинья, тем более светлого цвета у нее мясо.

Свиное мясо богато цинком и магнием, что полезно для сердечно-сосудистой системы. А одна порция свиной печени содержит месячную норму, необходимого нам витамина В12. Селен и архидоновая кислота в свином сале делают его эффективным антидепрессантом.

Свиной жир так же хорошо усваивается, как и молочный. При этом он содержит 50% олеиновой и 12% линолевой кислоты, которые являются очень важными ненасыщенными жирными кислотами. Витамина Е в нем до 23%, что говорит о его высоких антиоксидантных свойствах.

В свинине, по сравнению с говядиной соединительная ткань более равномерно распределена по всей туше, и ее занчительно меньше. Поэтому готовится она лучше.

В лечебном питании свинину используют при гастритах, при малокровии, для питания детей.

Особенности приготовления свинины

Варит свинину надо начинать в холодной воде, длительность зависит от возраста мяса, но в среднем варят полтора — два часа. Для того, чтобы мясо было более сочным, солят его минут за 10 до конца варки.

Не прожаренную свинину есть нельзя. Это правило вызвано тем, что в свинине часто встречаются возбудители трихинеллиза. Они погибают при температуре 72 градуса. И хотя производители заверяют нас в том, что мясо у них очень здоровое, лучше не рисковать и прожаривать свинину до конца.

Хранение свинины

В общем отделение холодильника свинина может храниться до двух дней. В морозилки — до четырех месяцев.

Перед закладкой на хранение мыть мясо не стоит. Из воды на него могут попасть вредные бактерии, которые ускорят его порчу.

Сырокопченая свинина хранится в холодильнике до месяца. Мясные продукты горячего копчения замораживать не стоит.

Что и из какой части свиньи лучше делать

разруб свиньи

Шея

Характеристика: очень сочное, умеренно жирное мясо

Что делать: хорошо для запекания и идеально для шашлыка

Корейка: спинная и поясничная

Характеристика: самое мягкое и не жирное мясо, тут же самое постное мясо — вырезка

Что делать: отбивные, стейки, гриль, жарка, запекание целым куском

Лопатка

Характеристика: это передняя нога, может быть с костью и без, надо долго готовить

Что делать: тушение, фарш, рагу

Окорок

Характеристика: передняя нога может быть с костью и без, самая мясистая часть

Что делать: запечь целиком, котлеты, бульон

Кострец

Характеристика: часть задней ноги, много жира и мяса

Что делать: запечь, тушить (после остывания удалить лишний жир)

Грудинка

Характеристика: жир с прослойками мяса, часто из нее делают бекон

Что делать: копчение, жаркое, борщ

Рулька

Характеристика: окончания передних и задних ног, много соединительной ткани

Что делать: бульон, холодец, длительное тушение

Ребра

Характеристика: вырезаются с грудинки

Что делать: жарка на гриле, тушение, запекание

Пашина

Характеристика: нижняя часть живота, много жира

Что делать: жарить на сковороде до получения смальца и шкварок, делать рулеты, добавлять в фарш.

С чем лучше всего сочетать свинину

Фрукты: яблоки, лимон, апельсин, клюква, слива, айва, ананас

Овощи: все виды капусты, лук, чеснок, помидоры, картофель, тыква, кукуруза

Травы и специи: гвоздика, имбирь, мята, корица, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, лавровый лист, тимьян, душистый перец

Оцените статью