Особенности приготовления блюд из говядины

Особенности говядины Говядина

Говядина сложная в приготовлении из-за того, что мясо очень не однородное. Те его части, которые при жизни животного постоянно работают — более жесткие. Но есть и места, в которых мышечная масса не большая, и тепловой обработки они требуют меньше.

Большая часть говядины, которая продается в магазинах и на рынках — это молодые кастрированные бычки, выращиваемые специально на мясо. Небольшая часть — это выбракованные из молочных стад коровы.

Употреблять говядину в пищу лучше через 10 дней после убоя. За это время мясо дозревает и становится более мягким и вкусным. Вызревание мяса больше 20 дней не допускается.

Особенности приготовления говядины

Мясо говядины очень неоднородно. Там, где животное испытывает физические нагрузки, где большая мышечная масса, мясо требует большей тепловой обработки.

Мясо из не работающих, в плане мышечной нагруки, областей животного обладает не таким выраженным вкусом, но оно значительно мягче.

Для максимума аромата и сочности говядину лучше готовить на косточке.

Постную говядину надо или запекать при высоких температурах, или долго тушить до готовности, чтобы она не высохла.

Телятина — это мясо теленка. Отличить ее от говядины можно по более светлому окрасу, отсутствию сухожилий и запаху, который близок к молочному. Жира у телятины мало и он белый.

Говядина содержит в себе витамины группы В, железо, фософр и кальций. Это способствует укреплению иммунитета, улучшению состава крови, нормализации водного блланса организма. Витамин А улучшает зрение.

Так же говядина помогает избавится от хронической усталости, бессонницы, укрепляет ногти и волосы, повышает свертываемость крови.

Сколько варить говядину

Как выглядит по разному вареная говядина

Варить каждую часть туши надо по своему:

  • крестец и лопатка — варится около 2 часов;
  • замороженная говядина — варить 1,5 — 2 часа;
  • бедро или грудинка — варятся 2,5-3 часа.

Варит говядину надо кусками не более 2 кг.

Мясо без костей можно нарезать небольшими кусками и варить в микроволновой печи. Через 30 минут надо проверить готовность: воткнуть в мясо вилку. Если оно протыкается легко, то готово. Если вытекает кровь или не протыкается, варим еще. Проверяем каждые 5 минут.

Видов говядины много, и перечислять их здесь нет смысла. Лучше в каждом конкретном рецепте указать название той части разруба, которая используется. Но все же…

Из какой части говядины что делать

  • Холодец — из хвоста;
  • вырезка — самое нежное мясо — жарка и запекание;
  • кости — бульон для супов и для восстановления после травм;
  • ребрышки — для бульона;
  • шейка и бедро — для котлет и всех блюд из фарша.

Кроме этого есть еще сердце, печень, язык, легкие, почки и прочий ливер.

Оцените статью