Особенности приготовления баранины

1 870x400 - Особенности приготовления баранины Баранина

Какие есть особенности баранины, которые надо знать, чтобы получить от нее максимум пользы и вкуса. Как приготовить баранину без запаха Как правильно мариновать баранину. Какие специи и гарниры хорошо сочетаются с бараниной. Какая от баранины польза и какой вред она может нанести человеку.

Польза от употребления баранины

В бараньем мясе очень мало плохого холестерина, который вызывает тромбозы. Жира в баранине в два раза меньше, чем в говядине и в три раза меньше, чем в свинине.

При этом баранина богата лецитином. Лецитин — это транспортное вещество, которое доставляет тканям нашего тела кислород, витамины и питательные вещества. Его наличие обеспечивает нормальную работу мозга и центральной нервной системы.

Так же в баранине очент много витаминов группы В. Есть в ее составе и витамины Е, К, D, много минералов, кальция, фосфора и натрия с магнием.Отдельно надо отметить, что человек, регулярно питающийся бараниной может за всю жизнь даже не вспомнить о том, что такое анемия. Так много в этом мясе железа.

Полезна баранина и для тех, кто имеет заболевания органов пищеварения, проблемы с сахарным диабетом и поджелудочной железой.

Бараний жир в народной медицине используется для лечения заболеваний дыхательных путей: ангины, бронхита, а так же всех видов ОРЗ, в том числе для профилактики каронавирусных инфекций.

Вред баранины

Да, вред она тоже может принести не малый, как и немалую пользу.

Дело в том, что мясо барана вызывает сильную секрецию желудочного сока. Поэтому не стоит ее кушать тем, у кого повышена кислотность желудка.

Так же не стоит употреблять баранину людям с дискинезией желчевыводящих путей. Для ее переваривания надо много желчи, а если с этим у человека проблемы, то он получает несварение желудка.Еще одна вредная особенность баранины в том, что в ней мало йода. Это так же надо учитывать.

Не стоит есть это мясо и людям, страдающим от подагры, артритов с артрозами.

В целом, пожилым людям и детям до 3-5 лет сильно налегать на баранину не стоит.

Особенности выбора и приготовления баранины

В пищу чаще всего употребляют мясо ягнят. Они почти без запаха. Мясо взрослых животных, старше трех лет — продукт на любителя. Отличают мясо по насыщенности цвета. У молодых оно бледно-розовое, чем старше живтоное, тем цвет более красный.

Правила выбора баранины:

  • смотрим на цвет мяса;
  • при нажатии мясо должно пружинить;
  • запах должен быть без неприятных составляющих;
  • жир светло-желтый и сухой;
  • кости должны быть белыми, у молодых особей с розово-голубым оттенком;
  • срез мяса должен быть влажным, но не мокрым

Особенности приготовления баранины

  • Баранина не столько жирная по своей сути, сколько жирная по вкусу. Для того, чтобы убрать жировое послевкусие, ее часто подают с кислым гариром или соусом.
  • Бульон из баранины — не лучшее блюдо из-за сильного аромата.
  • Даже при приготовлении молодого барашка не стоит забывать про специи. Они все равно природный аромат не заглушат, а только сделают его более разнообразным.
  • Чем старше был баран, тем дольше надо варить мясо при умеренном кипении.
  • Молодого барашка лучше запекать или обжаривать до уровня “легкой прожарки”, когда на срезе оно немного розоватого цвета. Это дает приятный специфический аромат и сочный вкус.
разруб барана

Что и из какой части барана лучше делать

Спинная и поясничная части

Характеристика: Самое нежное и дорогое мясо

Что делать: Шашлык, стейк на косточке, запекать в духовке, плов, отварить

Нога — окорок

Характеристика: здесь больше всего мяса. По обработке эта часть самая не прихотливая. Не надо срезать жир и долго тушить.

Что делать: запечь полностью в духовке или порезать куски для гриля

Грудинка

Характеристика: самая жирная часть, жировых прожилок очень много

Что делать: плов, рагу, суп

Ребра

Характеристика: это часть грудинки, жирность соответственно высокая

Что делать: долго тушить, суп

Пашина

Характеристика: это тонкая брюшная стенка, состоящая из соединительной ткани

Что делать: плов, рагу, рулеты, длительное тушение, суп

Шея

Характеристика: много жира и соединительной ткани, но очень ароматная часть

Что делать: долго тушить, суп

Рулька

Характеристика: нижняя часть передней ноги. Много соединительной ткани

Что делать: долгое тушения, холодец, суп

Голяшка

Характеристика: то же, что и рулька, но для задней ноги

Что делать: долгое тушение, холодец, суп

С чем лучше всего сочетается баранина

Фрукты: чернослив, айва, лимон, апельсин, гранат, абрикос и др.

Овощи: картофель, морковь, сельдерей, баклажан, лук, чеснок, помидоры и др.

Травы и специи: розмарин, имбирь, тимьян, гвоздика, кардамон, лавровый лист, черный перец, мята, шалфей, карри, базилик, кориандр и др.

Как приготовить баранину без запаха

Откуда берется запах

Ягненок до 3 месяцев отроду не пахнет. Но купить такое мясо можно только весной. А весь остальной год можно купить молодых барашков, т.е. тех, кому еще не испольнилось 1-1,5 года.

При этом есть породы, мясо которых практически не пахнет и в молодом возрасте. Так же стоит учитывать, что есть люди, которые именно из-за этого аромата и любят баранину.

Но если барану более года, то запах у мяса будет. При этом интенсивность аромата у мяса начинает резко снижаться на 2-3 день после забоя, а потом остается на постоянном уровне.

Как сварить баранину без запаха

Ягненка надо мариновать 1 час, молодого барана до 3 часов, а взрослого — до 2 суток. Чем сильнее запах, тем больше времени надо на обработку.

Перед варкой мясо маринуют в одном из маринадов. Вот самы распространенные виды маринада для такого случая:

  • соевый соус с чесноком;
  • йогурт с чесноком и кардомоном;
  • йогурт с тмином;
  • лук, чеснок, корень сельдерея и морковь с душистым перцем — лучший вариант.

В маринаде мясо должно оплежать не менее суток. Потом мясо варим, но не слишком долго

Баранина без запаха для вторых блюд

Вымачивание

  1. Вырезаем те вкрапления жира, которые только возможны. Именно они — источник запаха.
  2. Замачиваем мясо в воде с солью (30 грамм соли на литр воды). Так же мясо можно замачивать в молоке или кефире. Для усиления эффекта можно на пол-литра молока или кефира положить 100 грамм давленного чеснока.

Выдерживание

Этот способ очень радикальный и применяется только тогда, когда запах чрезвычайно сильный. Натираем давленным чесноком с солью порционные куски, кладем на 3 часа в прохладное место. Затем заворачиваем каждый кусок в несколько полиэтиленовых пакетов (один не удержит чесночный аромат) и кладем на 3-5 дней в холодильник.

Оцените статью